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Je suis retournée chez Picard avec le ticket de caisse que j'ai retrouvé par miracle.
J'avais lu ton commentaire dès sa parution et à force d'y penser j'ai complètement oublié de te répondre!Ainsi, disposez votre ballottine de foie gras sur un plat ou, mieux, dans un conteneur fermé type Tupperware, et mettez-le au congélateur.Là, le grand saut : on dispose tout dans un plat en terre cuite (j'ai préféré par rapport à la plaque directement filmé avec le plastique résistant à la chaleur.Le secret à mon sens, c'est qu'il ne faut pas les dénerver avant, mais après trempage.En revanche, le Maury est tout à fait divin à boire SUR le foie gras, je vous donnerai une adresse plus bas (faut que j'arrête de donner mes bonnes adresses à tours de bras, moi.) - Donc, je m'orienterai vers un goût comparable, la teinte.Le coup des glaçons et du concours harpe limoges gros sel, parfait aussi.Comme le Maury, vous pouvez le trouver chez le tout meilleur marchand de vins de la capitale (je devrais pas, non, je devrais pas mais tant pis j'ai cité Juveniles qui, accessoirement, fait aussi bar à vins et quelques petits plats le midi (super curry).Mon expérience m'a prouvé que la qualité individuelle des foies était très variable, y compris au sein d'un même lot, quelle que soit la réputation du producteur.De ce point de vue, un excellent Banyuls vieux conviendrait encore mieux (pour une bonne adresse, consulter mon post précédent).Il se trouve qu'une fois (sur une bonne quarantaine d'achats en 10 ans je suis tombée sur un foie super bizarre chez Picard.D'ici ce soir, je vais faire fondre un peu de gras de canard, parce que ma préparation n'a pratiquement pas rendu de gras.Le topinambour s'épluche avec un épluche-légumes, un économe autrement dit.Ni blabla ni perlimpinpin, seulement les meilleurs deals!Mais sachez que ces dernières années, j'ai encore travaillé pour obtenir le meilleur foie gras de la terre.
Voilà, l'étape de la préparation est maintenant terminée.

Contentez-vous de la brosser avec une vieille brosse à dent, jusqu'à ce que toute la terre soit tombée.


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